Συνταγή Crispy Oven Sriracha Buffalo Wings
Είμαι μεγάλος θαυμαστής των φτερών κοτόπουλου και δεν ξέρω πραγματικά κανέναν που να μην είναι. Νομίζω ότι το να τρώμε φτερά ικανοποιεί κάποιο είδος της πρωταρχικής παρόρμησης που έχουμε να κόψουμε το κρέας από τα κόκαλα. Πραγματικά πιστεύω ότι η κατανάλωση φτερών φέρνει τους ανθρώπους κοντά. Δεν υπάρχει τρόπος να είσαι πολιτισμένος όταν τρως φτερά. Λοιπόν, υποθέτω ότι θα μπορούσες να σκάσεις το μαχαίρι και το πιρούνι, αλλά η αλήθεια είναι, ότι αν δεν τρώτε φτερά με κάποιον, σημαίνει ότι είστε άψογοι με το να είστε ο πραγματικός σας εαυτός. Και ο πραγματικός μου εαυτός έχει σάλτσα στο πρόσωπό μου, βρώμικα χέρια και φυσικά, ένα πλατύ χαμόγελο για όποιον τρώω φτερά.
Παιδιά θέλετε να φάτε φτερούγες κοτόπουλου μαζί μου σωστά;! Αν δεν το κάνετε, δεν σας κατηγορώ, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή και να φάτε ΟΛΑ τα φτερά – είτε μόνοι σας είτε με αγαπημένα πρόσωπα. Τίποτα δεν λέει σ ‘αγαπώ όπως οι φτερούγες κοτόπουλου! Αυτά τα τραγανά μικρά παιδιά είναι από το πιο πρόσφατο “Meat Book” της America’s Test Kitchen. Είναι γεμάτο από μερικές καταπληκτικές συνταγές με κρέας, αλλά αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ο τρόπος με τον οποίο πηγαίνουν στην επιστήμη του πώς όλα λειτουργούν και γιατί κάνουν τα πράγματα που κάνουν. Όπως αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου – ψήνονται στο φούρνο αλλά είναι εξίσου τραγανές με τηγανητές χάρη στην επιστήμη.
Συνταγή φτερούγες κοτόπουλου τηγανητές στο φούρνο από το Cook’s Illustrated Meat Book
σερβίρει 4-6
- 3 1/2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 σάλτσα με φτερούγες συνταγής (παρακάτω)
Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στις θέσεις πάνω-μεσαία και κάτω-μεσαία και προθερμάνετε στους 250°F. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο. Στεγνώστε τα φτερά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ. Ενώνουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στη σακούλα. Σφραγίστε και ρίξτε για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τα φτερά, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, σε μία στρώση στο ράφι. Ψήστε στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά και μετά μετακινήστε τα φτερά στην επάνω σχάρα. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 425°F και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 40-50 λεπτά. Περιστρέψτε το φύλλο μέχρι τη μέση του ψησίματος. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά πριν το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα φτερών. Απολαύστε ζεστό.
Η συνταγή σάλτσας Sriracha Buffalo Wing ελαφρώς προσαρμοσμένη από το Cook’s Illustrated Meat Book
κάνει περίπου 3/4 φλιτζάνι
- 1/2 φλιτζάνι σριράτσα
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθούν τελείως.
Σημείωση: Το κλειδί για αυτά τα τραγανά φτερά φούρνου είναι η δύναμη ψησίματος και το αλάτι. Το αλάτι διασπά τις πρωτεΐνες στο δέρμα και το μπέικιν πάουντερ βοηθά στο μαύρισμα. Το ξεκίνημα των φτερών σε χαμηλή θερμοκρασία καθιστά το λίπος χωρίς υπερβολικό ψήσιμο και το φινίρισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία τραγανίζει και μαυρίζει το δέρμα.
Υ.Γ. – Αν χρειάζεστε κάποιο άλλο wing-spiration, δείτε αυτά και αυτά!