Κινέζικα Take Out at Home: Sweet and Sour Συνταγή χοιρινού κρέατος
Δώσε μου ΟΛΟ το γλυκόξινο χοιρινό. Όπως και να βγάζω, αλλά καλύτερα.
Αν με ρωτούσατε τι είναι το all time go to order για κινέζικο take away, θα ήταν γλυκόξινο χοιρινό. Όχι, στην πραγματικότητα αυτό είναι ψέμα. Το αγαπημένο μου όλων των εποχών είναι το χοιρινό με μέλι σκόρδο. Αλλά αυτή δεν είναι μια ανάρτηση για το χοιρινό με μέλι σκόρδο, αλλά για το γλυκόξινο χοιρινό, το οποίο τυχαίνει να είναι το δεύτερο αγαπημένο μου προϊόν όλων των εποχών από την Κίνα. Ποιος δεν λατρεύει το τραγανό τηγανητό χοιρινό κρέας καλυμμένο με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα; Εγώ, για ένα, ήθελα να φάω ολόκληρο το πιάτο αφού έφτιαξα αυτή τη γλυκόξινη συνταγή χοιρινού. Το μόνο πράγμα που με σταμάτησε ήταν ένα μικρό κομμάτι αυτοέλεγχου. Πραγματικά όμως, το μόνο που έκανα ήταν να μπαίνω κρυφά στο ψυγείο κάθε τόσο για να πιρούνι άλλο ένα κομμάτι χοιρινό.
Ναι, μου αρέσει τόσο πολύ το γλυκόξινο χοιρινό που το τρώω κρύο εκτός ψυγείου. Ο Mike πιστεύει ότι είμαι τρελός, αλλά υπάρχει κάτι τόσο λάθος και σωστό με το να τρώω κρύο φαγητό σε πακέτο/ντελίβερι. Και αυτή η συνταγή το σκοτώνει: έχει εντελώς γεύση σαν παράδοση – το καλό είδος. Το αστείο με το γλυκόξινο χοιρινό είναι ότι σε αντίθεση με πολλά άλλα κινέζικα πιάτα σε πακέτο, είναι αληθινό . Σε αντίθεση με κάτι σαν το κοτόπουλο του στρατηγού Tso, μπορείτε να πάτε εντελώς σε ένα πραγματικό κινέζικο εστιατόριο και να πάρετε γλυκόξινο χοιρινό.
Έχω πάει ακόμη και σε μια γλυκιά και ξινή περιοδεία χοιρινού στο Χονγκ Κονγκ. Ήταν εντελώς ανεπίσημο και εξ ολοκλήρου λόγω του γεγονότος ότι ένας από τους αγαπημένους μου φίλους τυχαίνει να είναι φανατικός με το γλυκόξινο χοιρινό. Ερεύνησε πού ήταν όλα τα καλύτερα μέρη και τα καταφέραμε όλα. Το γλυκόξινο χοιρινό κρέας έχει νόστιμη γεύση όπου κι αν το έχετε, είτε είναι στο σπίτι είτε σε μικροσκοπικές πλαστικές καρέκλες σε ένα στρογγυλό τραπέζι καλυμμένο με διάφανο πλαστικό στους πολυσύχναστους δρόμους του Χονγκ Κονγκ με φωτισμό νέον.
Εάν δεν πρόκειται να πάτε σύντομα στο Χονγκ Κονγκ και δεν έχετε την τάση να παραγγείλετε παράδοση, ελπίζω να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Έχει εξαιρετικά τραγανό χοιρινό κρέας, μια πικάντικη γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα και όμορφες αισθητικά πορτοκαλί και κίτρινες πιπεριές αντί για τις κλασικές πράσινες.
Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος από το να ανοίξετε μια εφαρμογή και να παραγγείλετε, αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό. Οι κύβοι χοιρινού κρέατος μαρινάρονται σε λίγη σόγια και ζάχαρη, στη συνέχεια πετιούνται και επικαλύπτονται με ένα μείγμα καλαμποκιού και αμύλου πατάτας. Το άμυλο καλαμποκιού είναι για ελαφρύ τραγανό και το άμυλο πατάτας του δίνει πιο ουσιαστικό τραγανό. Εάν έχετε μόνο άμυλο καλαμποκιού, θα λειτουργήσει επίσης, αλλά ένας συνδυασμός είναι ο καλύτερος.
Αφού επικαλυφθούν όλα, ζεστάνετε μια ή δύο ίντσες λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσατε να το τηγανίσετε αυτό, αλλά δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, απλά φροντίστε να γυρίσετε τα κομμάτια του χοιρινού σας έτσι ώστε όλα να βυθιστούν στο λάδι κάποια στιγμή. Αν φοβάσαι να τηγανίσεις πράγματα, δεν είσαι μόνος – μερικές φορές φρικάρω λίγο και έχω τηγανίσει πολλά πράγματα στη ζωή μου. Απλώς θυμηθείτε να μην ρίχνετε τίποτα από μεγάλο ύψος, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μακριά, ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη και να φοράτε μακριά μανίκια. Το έχεις αυτό!
Από εκεί και πέρα, το θέμα είναι απλώς να ζεσταθεί η σάλτσα, η οποία αποτελείται από κέτσαπ, ζάχαρη, ξύδι ρυζιού και σόγια. Ναι, υπάρχει κέτσαπ σε αυτό. Προφανώς είναι ένα αρκετά παραδοσιακό συστατικό; Δεν ξέρω τι να πω γι’ αυτό, αλλά μπορώ να πω ότι η μαμά μου φτιάχνει τη γλυκόξινη σάλτσα της με κέτσαπ, οπότε είναι αυτό. Ως λάτρης της κέτσαπ, λέω, φέρτε την κέτσαπ και ΟΛΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ. Εντάξει, κουβεντιάστε αργότερα, πάω να φάω άλλο ένα κομμάτι 😉
Sweet and Sour Pork Recipe
σερβίρει 4
ώρες προετοιμασίας: 20 λεπτά
χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
συνολικός χρόνος: 1 ώραΧοιρινό
- 1 λίβρα χοιρινή σπάλα/πισινό, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/2 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι άμυλο πατάτας ή ταπιόκας
- έλαιο σταφυλιού για τηγάνισμα
Σάλτσα
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 1/2 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1/2 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι κομμάτια ανανά
Ανακατεύουμε το χοιρινό μαζί με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί, σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα το βοηθήσει να ψηθεί πιο γρήγορα από ό,τι αν είναι κατευθείαν από το ψυγείο) ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το άμυλο πατάτας. Αφήνω στην άκρη.
Σε ένα άλλο μικρό μπολ, φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας το νερό, τη ζάχαρη, το κέτσαπ, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τους ανανάδες.
Τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα φύλλο ψησίματος που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε 1-2 ίντσες λάδι σε μια κατσαρόλα με ψηλή όψη, βαρύ πάτο, τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει στους 350°F.
Δουλέψτε σε παρτίδες για να καλύψετε καλά πολλά κομμάτια χοιρινού κρέατος στο αυγό και, στη συνέχεια, το μείγμα αμύλου καλαμποκιού/πατάτας, τινάζοντας την περίσσεια. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να προσθέσετε απαλά το χοιρινό στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσει το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 5-6 λεπτά, αναποδογυρίζοντας όσο χρειάζεται. Στραγγίστε το χοιρινό στο έτοιμο ράφι. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλα τα κομμάτια.
Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν φουσκώσει, χτυπήστε με σύρμα τη 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πάρει βράση και να αρχίσει να πήζει. Ρίχνουμε τις πιπεριές και τον ανανά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το χοιρινό και το ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε αμέσως.