Chashu Χοιρινό Bao στον ατμό Συνταγή

By | March 18, 2023

Chashu Χοιρινό Bao στον ατμό Συνταγή

Το έχω πει ακόμα – έχω πει Καλή Χρονιά!; Δεν μπορώ να πιστέψω ότι είναι 2016 – τρελό! Αν δεν το έχω κάνει, επιτρέψτε μου να σας ευχηθώ καλή και υγιή χρονιά. Ελπίζω να σου φέρει όλα όσα επιθυμεί η καρδιά σου. Μέχρι στιγμής το 2016 φαινόταν πολύ απασχολημένο και λίγο ψυχρό. Είχαμε λίγο χιόνι, το οποίο είναι εξαιρετικά συναρπαστικό γύρω από αυτά τα μέρη. Ο Μάικ και εγώ κάνουμε μια προσπάθεια να περπατήσουμε στη μικρή μας γειτονιά γιατί μοιάζει με μια χειμερινή χώρα των θαυμάτων με παγωμένα κλαδιά δέντρων και παγάκια που στάζουν.

Κάθε φορά που πάμε μια βόλτα, αναπόφευκτα περνάμε από κόσμο και έχω αυτή την ενστικτώδη παρόρμηση να κουνώ σε τυχαίους ανθρώπους. Το κάνω συνέχεια όταν βλέπω κάποιον να κυματίζει προς την κατεύθυνση μου. Είναι μια αυτόματη χειρονομία για μένα. Κούνησε μου το χέρι και θα ανταποδώσω το χέρι, αν σε ξέρω ή όχι. Οδηγήθηκε σε κάποιες κωμικές καταστάσεις, όπου μετά το κούνημα, το άτομο θα μου ρίξει ένα μπερδεμένο βλέμμα. Θα κοιτάξω γύρω μου, θα συνειδητοποιήσω ότι κουνάνε σε κάποιον πίσω ή δίπλα μου και το πρόσωπό μου θα γίνει μια πολύχρωμη απόχρωση του παντζαριού.

Ο λόγος που το κάνω είναι επειδή έχω χειροκροτήσει τους ανθρώπους στο παρελθόν (ανθρώπους που γνωρίζω) μόνο και μόνο για να μην μου κάνουν το χέρι πίσω. Πάντα νιώθω σαν ηλίθιος. Υποψιάζομαι ότι αυτοί οι άνθρωποι που δεν μου κάνουν πίσω το χέρι είναι λίγο πολύ κουλ για το σχολείο. Ή μήπως έχουν κακή όραση; Ίσως θα κουνούσαν το χέρι αν ήξεραν ότι το κουνήματα θα μπορούσε να οδηγήσει σε πρόσκληση να φάνε αυτά τα χοιρινά ψωμάκια chashu;

Χρησιμοποίησα το σιγοβρασμένο chashu από αυτήν την ανάρτηση και τα έβαλα σε αφράτα λευκά ψωμάκια από αυτή τη συνταγή. Έχω κάπως εμμονή με διπλωμένα κινέζικα ψωμάκια στον ατμό. Στην πραγματικότητα, έχω μια κάπως εμμονή με όλα τα ψωμάκια στον ατμό. Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα εκεί έξω, αλλά οι τύποι είναι τέλειοι νομίζω γιατί είναι σαν ένα τάκο ψωμιού στον ατμό και μπορείτε βασικά να τα γεμίσετε με οτιδήποτε και να έχουν νόστιμη γεύση.

Η συνταγή για τα ψωμάκια στον ατμό είναι αρκετά απλή. Όπως και οι περισσότερες συνταγές ψωμιού, είναι χρονοβόρο λόγω του χρόνου ανεβάσματος, αλλά αν είστε υπομονετικοί, θα ανταμειφθείτε με ελαφριά και αφράτα ψωμάκια που είναι τέλεια για γέμιση. Και αν σου περισσέψει chashu στο ψυγείο, είσαι χρυσός. Ή θα μπορούσατε να τα γεμίσετε με μπέικον και αυγά, τηγανητό κοτόπουλο ή γέμιση μπαν μι; Πραγματικά, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Στην πραγματικότητα, θα ήθελα να διπλασιάσω τη συνταγή για να είχα επιπλέον παγωμένα ψωμάκια σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Την επόμενη φορά σίγουρα!

Fold Over Steamed Bao Recipe via Lady and Pups
απόδοση: κάνει 6 μεγάλα bao
χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
ενεργός χρόνος: 1 ώρα
συνολικός χρόνος: 2 ώρες

  • 140 γραμμάρια ζεστό νερό (100°F), περίπου 2/3 φλιτζάνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
  • 10 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 300 γραμμάρια αλεύρι ασιατικού ψωμιού

Στο μπολ του μίξερ σας ανακατεύετε το ζεστό νερό με τη ζάχαρη. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχουν μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν λείο και ελαστικό, περίπου 5-6 λεπτά. Η ζύμη θα ξεκινήσει αρκετά στεγνή, αλλά συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά να μην κολλάει. Αν κολλήσει στα πλαϊνά του μπολ, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αν δεν ενωθεί σαν ζύμη, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού κρέμα.

Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 και μισή έως 2 ώρες.

Μόλις διπλασιαστεί, τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας. Δεν πρέπει να χρειαστεί αλεύρι? η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης. Χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να διαμορφώσετε σε ένα τραχύ ορθογώνιο. Τυλίξτε το σε ρολό ζελέ. Περιστρέψτε το κατά 90°, ανοίξτε ξανά σε ένα τραχύ ορθογώνιο και μετά ξανά σε σχήμα ρολού ζελέ. Κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε 12 τετράγωνα 3,5 ιντσών λαδόκολλα.

Μόλις ξεκουραστεί, πλάθετε τη ζύμη σε ένα τραχύ οβάλ με τα χέρια σας. Ανοίξτε σε ένα μακρύ ορθογώνιο. Διπλώστε στη μέση με ένα κομμάτι λαδόκολλα στρωμένο στο κέντρο. Τοποθετήστε το ψωμάκι σε ένα άλλο τετράγωνο λαδόκολλα.

Τακτοποιήστε τα ψωμάκια σε έναν ατμομάγειρα με 1 1/2 ίντσα χώρο ενδιάμεσα. Σκεπάζουμε τον ατμομάγειρα με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να μαλακώσει για 1 ώρα. Τα ψωμάκια θα είναι φουσκωτά αλλά όχι αρκετά διπλά.

Προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα ή γουόκ και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε σε μέτρια και τοποθετούμε από πάνω τον ατμομάγειρα (με το καπάκι). Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι σε 3 λεπτά για να βγει λίγος ατμός – δεν θέλετε η θερμοκρασία να ανέβει πολύ, καθώς αυτό οδηγεί στο φούσκωμα και το ξεφούσκωμα των ψωμιών. Μόλις βράσουν στον ατμό, τα ψωμάκια πρέπει να φουσκώσουν. Αφαιρέστε από τον ατμόπλοιο.

Σημειώσεις:

Ο Mike σκέφτηκε ότι αυτά τα ψωμάκια ήταν μια πινελιά από τη γλυκιά πλευρά, οπότε μη διστάσετε να βάλετε τη ζάχαρη σε 1-1 1/2 κουταλιά της σούπας.

Ασιατικό αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για ψωμί Χονγκ Κονγκ μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία. Το ασιατικό αλεύρι ψωμιού κάνει τα ψωμάκια σας πιο λευκά και αφράτα – είναι πολύ πολύ λευκό με ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή για όλες τις χρήσεις, οπότε δεν είμαι σίγουρος ποιο θα ήταν το αποτέλεσμα, αλλά πολλές συνταγές bbq χοιρινού ψωμιού στο διαδίκτυο χρησιμοποιούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, οπότε περιμένω ότι θα έχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα.

Chashu Pork Bao
Απόδοση συνταγής: όσες επιθυμείτε
χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
ενεργός χρόνος: 5 λεπτά
συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

  • bao, όσα επιθυμείτε
  • αργές κοκκινιστές φέτες chashu
  • σάλτσα hoisin, για γεύση
  • φέτες αγγουριού
  • φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
  • sriracha, αν θέλετε

Συναρμολογήστε τα ψωμάκια: απλώστε με ένα άγγιγμα hoisin στο κάτω ψωμάκι και στρώστε σε μερικές φέτες χοιρινό, αγγούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Απολαύστε το με sriracha, αν θέλετε.

Chashu Χοιρινό Bao στον ατμό Συνταγή

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *