Συνταγή Nem Nuong/Ψητό βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο

By | March 18, 2023

Συνταγή Nem Nuong/Ψητό βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο

Ζουμερό σπιτικό τέλεια ψητό λουκάνικο χοιρινό καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού, σκόρδο, πιπέρι και μια νότα ζάχαρης.

Είναι εποχή ψησίματος! Από την πρώτη μας συνεδρία μίνι ψησίματος, ο Mike και εγώ ζούμε τη ζωή στο αίθριο, ψήνοντας ό,τι και ό,τι βλέπαμε. Κάναμε πολλά λαχανικά, και μαζί με αυτά, κάναμε και το κάθε τόσο κλασικό βιετναμέζικο nem nuong. Αν δεν είχατε το nem nuong, χάνετε. Ζουμερό, τέλεια ψητό χοιρινό καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού, σκόρδο, πιπέρι και μια νότα ζάχαρης.

Το Nem nuong, ή nem, που σημαίνει απλώς λουκάνικο, εν συντομία, είναι βασικό στοιχείο στα περισσότερα βιετναμέζικα μενού. Είναι ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα (από χρωστικές τροφίμων) και συνήθως θα το δείτε ψητό ή τηγανητό και σερβίρεται με ρύζι ή φιδέ. Έρχεται σε μπουρεκάκια, μπάλες ή μερικές φορές σε σουβλάκι. Μερικές φορές, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να το παραγγείλετε με έναν τόνο λαχανικών και ριζόχαρτο, ώστε να μπορείτε να τυλίγετε τα δικά σας ρολά σαλάτας.

Λατρεύω το nem τόσο πολύ που ήταν ένα από τα πρώτα πράγματα που έμαθα να λέω σωστά, αντί να λέω απλώς βιετναμέζικο λουκάνικο. Όταν ήμουν στις αρχές των είκοσι μου, πήγαινα σε μέρη του Βιετνάμ με τον αδερφό και την κουνιάδα μου, την Κιμ, και πάντα παρήγγειλα το μπολ με φιδέ με nem και Spring rolls. Τελικά η Kim μου έμαθε ότι λεγόταν bun nem nuong cha gio. Σοβαρά ΠΟΛΥ καλό.

Όταν, λοιπόν, ο Μάικ είπε ότι θα φτιάξει σπιτικό nem, ξετρελάθηκα λίγο! Δεν ήξερα ότι μπορείς να το φτιάξεις στο σπίτι! Δηλαδή, ποιος φτιάχνει λουκάνικο στο σπίτι;! Γνωρίζετε το ρητό, “δεν θέλετε ποτέ να μάθετε πώς φτιάχνεται το λουκάνικο;” Λοιπόν, με αυτούς τους τύπους δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γιατί ξέρετε ακριβώς τι συμβαίνει.

Ο Mike έφτιαξε αυτούς τους τύπους μια φορά και μετά από αυτό, σαν γλυκό και αλμυρό κοτόπουλο ασκαλώνω με σκόρδο, επέμενα να το φτιάξω μόνος μου γιατί ήμουν σοβαρά ερωτευμένος. Και γάμησε αυτό το σκατά που λέει ότι όταν αγαπάς κάτι το αφήνεις ελεύθερο. Όταν αγαπάς κάτι, το κρατάς κοντά. Τόσο κοντά σας σχεδόν το πνίξετε. Αλλά, κατά κάποιον τρόπο, υποθέτω ότι ελευθερώνω αυτήν τη μικρή συνταγή γιατί πραγματικά, πολύ θέλω να το φτιάξετε εσείς!

Είναι αρκετά εύκολο: φρυγανίστε ελαφρά μερικούς άψητους πυρήνες ρυζιού για ένα εκπληκτικό φρυγανισμένο άρωμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ρύζι (ή χρησιμοποιήστε έναν μύλο μπαχαρικών αν έχετε) και φτιάξτε λίγη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού. Το καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη είναι το μυστικό και ναι, είναι απολύτως απαραίτητο. Μετά από αυτό, ουσιαστικά ανακατεύετε/χτυπάτε ένα σωρό πράγματα μαζί. Α, υπάρχει ένα άλλο συστατικό που μάλλον δεν βλέπετε πολύ στις συνταγές με λουκάνικα: το μπέικιν πάουντερ. Ρώτησα τον Mike ποιος ήταν ο σκοπός του και είναι η χαρακτηριστική υφή του nem – το baking powder το κάνει έτσι ώστε το κρέας να διογκώνεται λίγο όταν μαγειρεύεται.

Ελπίζω να έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε. Και αν νιώθετε πραγματικά φιλόδοξοι, φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα σπρινγκ ρολς και σερβίρετε τα πάντα μαζί με φιδέ, λαχανικά και έναν τόνο σάλτσας ψαριού. Θα είναι ένα άμεσο αγαπημένο, το υπόσχομαι!

Συνταγή Nem Nuong/Ψητά βιετναμέζικα χοιρινά κεφτεδάκια
σερβίρει 2-4
ώρες προετοιμασίας: 15 λεπτά συν 1 ώρα στο ψυγείο
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

  • 1 κιλό κιμά χοιρινό
  • 2 κουταλιές της σούπας ρύζι (κατά προτίμηση γιασεμί)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 1 μικρό κεφάλι σκόρδο (τριμμένο)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, ή για γεύση
  • 2 κουταλάκια λάδι

Σημείωση: Χρησιμοποιούμε σάλτσα ψαριού Red Boat, όλες οι σάλτσες ψαριών ποικίλλουν σε επίπεδα αλατιού, μπορείτε να ξεκινήσετε με 1/2 κουταλιά της σούπας και να πάτε από εκεί. Για να δοκιμάσετε το καρύκευμα, απλώς ψήστε στο μικροκύματα λίγο από το μείγμα χοιρινού κρέατος μέχρι να ψηθεί, μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε.

Συνήθως το nem είναι ένα έντονο ροζ/κόκκινο, από χρωστικές τροφίμων. Το παραλείψαμε εδώ, διατηρώντας το όλο φυσικό.

Σε ένα μικρό τηγάνι, φρυγανίζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, περίπου 3 λεπτά. Μόλις ροδίσει, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μετακινήστε το σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Το συνθλίβουμε σε λεπτή σκόνη. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ και το νερό μαζί – θα γίνει λίγο αφρός.

Μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη, πετάτε το υπόλοιπο. Προσθέστε τη σκόνη ρυζιού, το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το πιπέρι στο γουδί και το γουδοχέρι σας και θρυμματίστε μέχρι το μείγμα σας να γίνει μια πάστα. Προσθέστε σιγά σιγά τη σάλτσα ψαριού και συνεχίστε να θρυμματίζετε μέχρι να αναμειχθεί καλά (αυτό γίνεται για να ελαχιστοποιηθεί το πιτσίλισμα της σάλτσας ψαριού). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό κιμά και την πάστα καρυκευμάτων. Χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι, συνθλίψτε απαλά το κιμά χοιρινό και το καρύκευμα μαζί για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιόμορφη πάστα.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε το προηγούμενο βράδυ που θέλετε να ψήσετε στη σχάρα.

Αφού ξεκουραστεί το χοιρινό, πλάθετε σε μικρά μπαλάκια, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. Μπαλάκια για σουβλάκια, 3 ανά ξύλινο σουβλάκι.

Ψήστε, σε μέτρια δυνατή φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να απανθρακωθούν ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να πλάσετε το χοιρινό σε μπουρεκάκια και να τα τηγανίσετε ή να τα ψήσετε στη σχάρα. Απολαύστε αμέσως!

Συνταγή Nem Nuong/Ψητό βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *