Συνταγή τραγανής εστίας για ψητές κόκκινες πατάτες

By | March 18, 2023

Συνταγή τραγανής εστίας για ψητές κόκκινες πατάτες

Τραγανές εξωτερικά και κρεμώδεις εσωτερικά, αυτές οι ψητές κόκκινες πατάτες στο μάτι της κουζίνας είναι μια εξαιρετική πλευρά για να τις φτιάξετε όταν ο φούρνος σας είναι κατά τα άλλα απασχολημένος.

Λατρεύω τις πατάτες, όλων των ειδών. Πουρέ, ψητό, βραστό, ψημένο, τηγανητό… καταλαβαίνετε. Ανέπτυξα αυτές τις ψητές κόκκινες πατάτες στην εστία όταν ο φούρνος είχε ένα ζαμπόν μέσα, αλλά ήθελα ακόμα μια ψητή πατάτα. Στην αρχή επρόκειτο να βράσω και στη συνέχεια να τηγανίσω τις πατάτες, αλλά μετά σκέφτηκα την τεχνική μαγειρέματος με gyoza και πώς όλα είναι τραγανά και μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι. Το δοκίμασα με κόκκινες πατάτες – τηγανίζοντας, μετά στον ατμό με ζωμό – και οι πατάτες κατέληξαν τραγανές και καφέ στις κομμένες άκρες και κρεμώδεις και νόστιμες στο εσωτερικό.

Συνταγή τραγανής εστίας ψητές κόκκινες πατάτες
σερβίρει 2-4
ώρες προετοιμασίας: 5 λεπτά
χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

  • 1 κιλό μίνι κόκκινες πατάτες, κομμένες στο ήμισυ (αν είναι μεγάλες)
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το λάδι ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε, χωρίς να φαίνονται, σε μέτρια, για 10 λεπτά. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να ζωντανέψετε την πατάτα και ελέγξτε αν είναι χρυσαφένιες και τραγανές. Αν χρειαστεί, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το σκόρδο και σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να αναβράζει. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, σηκώστε το καπάκι. Πρέπει να φύγουν τα υγρά και οι πατάτες να γίνουν κρεμώδεις και να ψηθούν. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά, φροντίζοντας να είναι όλα τραγανά και νόστιμα. Αλατοπιπερώνουμε και απολαμβάνουμε.

Συνταγή τραγανής εστίας για ψητές κόκκινες πατάτες

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *