Συνταγή με μυστικά συστατικά με ζυμαρικά all’Amatriciana

By | March 18, 2023

Συνταγή με μυστικά συστατικά με ζυμαρικά all’Amatriciana

Ξέρεις εκείνη τη σκηνή στο Kung Fu Panda όπου ο πατέρας του λέει ότι το μυστικό συστατικό δεν είναι τίποτα; Απλώς δεν ήθελε να πει στον Πο τι ήταν στην πραγματικότητα.

Η Steph απαιτεί να μαγειρεύει σχεδόν όλη την ώρα και είναι επίσης πολύ καλή σε αυτό, έτσι οι σπάνιες φορές που είναι πολύ άρρωστη ή πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψει είναι υπέροχες για μένα, γιατί διαφορετικά δεν θα έβλεπα ποτέ καμία ώρα στην κουζίνα στις όλα.

Αυτή τη σάλτσα Amatriciana την έφτιαξα πολύ παλιά τα Χριστούγεννα, όταν φτιάξαμε ένα τεράστιο ζαμπόν που δεν μπορούσαμε να τελειώσουμε και μας περίσσεψε το κρέας για μέρες. Η ώρα των Χριστουγέννων σημαίνει πολλά πράγματα, αλλά κυρίως σημαίνει να βλέπεις πολλούς φίλους και οικογένεια σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, και χωρίς αποτυχία αυτό σημαίνει ότι η Στεφ θα αρρωσταίνει πολύ, πολύ τα Χριστούγεννα κάθε χρόνο.

Έτσι, με τη Steph ξαπλωμένη νωρίς στο κρεβάτι με ένα ζεστό μπολ με στιγμιαία σούπα με νουντλς κοτόπουλου και κράκερ αλμυρού – τα αγαπημένα της – αφέθηκα στην τύχη μου για δείπνο και πέρασα το βράδυ κάνοντας το αγαπημένο μου: μαγείρεμα με τα υπολείμματα. Τα υπολείμματα, για μένα τουλάχιστον, σας ενθαρρύνουν πραγματικά να ξεπεράσετε τα όρια της δημιουργικότητας στην κουζίνα. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας που ο Steph ήταν άρρωστος, βρήκα πολλές χρήσεις για το ζαμπόν των Χριστουγέννων που μας περίσσεψε και αυτή η Amatriciana ήταν η καλύτερη της παρέας.

Το Sugo all’Amatriciana είναι βασικά η εθνική σάλτσα της Ιταλίας (και της Ρώμης ειδικότερα), οπότε είμαι σίγουρος ότι ένας Ιταλός θα έλεγε ότι μπάσταρδαρα αυτή την εκδοχή, γιατί είναι αλήθεια, το έκανα. Αλλά ήταν φαινομενικά μπασταρδισμένο.

Κλασικά, η σάλτσα Amatriciana είναι guanciale, τετηγμένο λίπος από το guanciale, τη σάλτσα ντομάτας και το τυρί πεκορίνο. Το λιπαρό μέρος του (πολύ ποιοτικού) υπολειπόμενου χριστουγεννιάτικου ζαμπόν έκανε εξαιρετική δουλειά αντικαθιστώντας το guanciale. Άλλαξα επίσης τη σάλτσα ντομάτας και χρησιμοποίησα parmigiano reggiano αντί για πεκορίνο. Οπότε βασικά, ακολούθησα τη φόρμουλα, αλλά άλλαξα κάθε συστατικό.

Το μυστικό συστατικό όμως ήταν να φτιάξεις γρήγορα μια αιγυπτιακή σάλτσα ντομάτας. Η Steph έφτιαξε ένα για το Kosheri της πριν λίγο καιρό που ερωτεύτηκα. Περιείχε μια πινελιά ξιδιού και ζάχαρης και μπαχαρικό χαλεπίου που ένιωσα ότι φώτιζε σημαντικά την Amatriciana και πρόσθεσε έναν τόνο πολύπλοκων γευστικών νότες. Μύριζε και ακουγόταν τόσο ωραία η Steph, ακόμη και ώθησε τον εαυτό της από το κρεβάτι για να πάρει μια γεύση (αν και πραγματικά, δεν μπορούσε να γευτεί τίποτα εκείνη τη στιγμή).

Η παρασκευή της σάλτσας είναι προαιρετική, απλώς χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας, αλλά η αιγυπτιακή σάλτσα ντομάτας ήταν μια ευπρόσδεκτη αλλαγή από την τυπική μας San Marzano. Είναι λίγη επιπλέον προσπάθεια που ένιωσα ότι άξιζε τον χρόνο.

Secret Ingredient Pasta all’Amatriciana Recipe
Servers 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

  • 1 φλιτζάνι αιγυπτιακή σάλτσα ντομάτας (δείτε παρακάτω)
  • 1/2 φλιτζάνι γκουανσιάλε ή πανσέτα, ψιλοκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 200 γρ ζυμαρικά
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο ή parmigiano reggiano
  • 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)

Αιγυπτιακή σάλτσα ντομάτας

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές χαλεπίου
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 μεγάλο κουτάκι θρυμματισμένες ντομάτες (28 ουγγιές)
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
  • φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά για τα ζυμαρικά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το χαλλέπι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματιστεί (1-2 λεπτά). Προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το guanciale ή την πανσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να βγει το λίπος, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα ντομάτας που φτιάχτηκε στο προηγούμενο βήμα. Ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με το χρόνο συσκευασίας μείον 3 λεπτά. Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό για τα ζυμαρικά, στη συνέχεια στραγγίστε τα ζυμαρικά (μην τα ξεπλύνετε) και μεταφέρετε στο τηγάνι. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά για 3 λεπτά, προσθέτοντας νερό στα ζυμαρικά αν χρειάζεται. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε στο πιάτο και ξυρίστε λίγο επιπλέον τυρί από πάνω.

Συνταγή με μυστικά συστατικά με ζυμαρικά all’Amatriciana

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *