Μπισκότα καπνιστού σολομού και σχοινόπρασου

By | March 18, 2023

Μπισκότα καπνιστού σολομού και σχοινόπρασου

Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα και ο Μάικ δεν ήθελε να τα δοκιμάσει γιατί ήταν πολύ καφέ. Υποστήριξε επίσης ότι δεν του αρέσουν τα μπισκότα. Πρέπει να ομολογήσω, αυτά δεν είναι τα πιο όμορφα μπισκότα. Είναι πολύ καφέ . Και δεν μπορείτε πραγματικά να δείτε τα στρώματα. Χρησιμοποίησα ένα ποτήρι για να τα κόψω αντί για κουπάτ και βασικά έσφιξε τα πάντα. ΑΛΛΑ… έχουν ωραία γεύση! Θέλω να πω, ξέρω ότι τρώμε πρώτα με τα μάτια μας και όλα αυτά, αλλά αυτοί οι τύποι είναι νόμιμα πολύ, πολύ νόστιμοι.

Τέλος πάντων, ορίστε πώς τα έφτιαξα. Πρώτα συγκέντρωσα όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Όλα πήγαν σε ένα μπολ με το τυρί, τον καπνιστό σολομό και το σχοινόπρασο. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και μετά το βάζετε στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη αν έχετε χώρο) για να κρατήσετε όλα τα υλικά κρύα – θέλετε να μείνουν όλα κρύα γιατί θέλετε το βούτυρο σας να είναι σε ξεχωριστά κομμάτια στη ζύμη, ώστε όταν βάζετε μπισκότα στο φούρνο, το βούτυρο εκρήγνυται και παίρνετε αυτές τις νιφάδες στρώσεις που είναι τόσο πολύτιμες στα μπισκότα.

Για να βεβαιωθώ ότι το βούτυρο παραμένει ωραίο και κρύο, μου αρέσει πάντα να το παγώνω και μετά να το τρίβω στις μεγαλύτερες τρύπες του τρίφτη. Όταν πρωτοξεκίνησα να φτιάχνω μπισκότα, συνήθιζα να κόβω το βούτυρο σε μικρούς κύβους, αλλά μετά το τρίψιμο του παγωμένου βουτύρου, δεν υπήρχε επιστροφή. Δεν θυμάμαι πού το έμαθα για πρώτη φορά, αλλά λειτουργεί! Το βούτυρο είναι σε μικρά κομμάτια, έτσι διανέμεται καλά στη ζύμη και δεν χρειάζεται να το χειριστείτε πολύ.

Αφού αναμειχθεί το κατεψυγμένο βούτυρο στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύεται μόνο η πιο μικρή λίγη βουτυρόγαλα. Παράπλευρη σημείωση: αν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, αλλά έχετε γάλα, το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να προσθέσετε λίγο λεμόνι χυμό ή λευκό ξύδι (1 κουταλιά της σούπας οξύ σε 1 φλιτζάνι γάλα) και αφήστε το να πήξει λίγο. Κεραία! Στιγμιαίο βουτυρόγαλα. Αν θέλετε αυτά τα επιπλέον νιφάδες μπισκότα – πιο ξεφλουδισμένα από τα δικά μου – δοκιμάστε τη μέθοδο διπλώματος μπισκότου.

Mike: Γιατί νιώθω ανάμεσα σε αυτά τα δύο τρώω τεράστιες ποσότητες τυριού;
Εγώ: Γιατί είσαι.
Mike: Εννοώ ότι είναι καλό, αλλά δεν ξέρω αν είναι καλό μπισκότο. Γιατί είναι τόσο αφράτο; Ένα μπισκότο δεν πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο;
Εγώ: Πιστεύεις ότι δεν είναι ξεφλουδισμένο;
Mike: Δεν ξέρω. Αν νομίζετε ότι είναι ξεφλουδισμένο, είναι ξεφλουδισμένο.

Νόμιζα ότι ήταν ξεφλουδισμένα! Για μένα, αυτοί είναι ο ίδιος ο ορισμός του φαγητού άνεσης χειρός: βουτυρώδη, ξεφλουδισμένη, τυρώδης καλοσύνη σε κάθε μπουκιά. Τα μικρά αλμυρά κομμάτια καπνιστού σολομού απολαυστικά μικρά ποτ γεύσης και το σχοινόπρασο, λοιπόν, προσθέτουν λίγο χρώμα και φρεσκάδα. Πιστέψτε με, αυτοί οι τύποι είναι καλό πράγμα!

Σημείωση από τον Mike: Τίποτα από όσα ειπώθηκαν σε αυτήν την ανάρτηση δεν ήταν αλήθεια, λατρεύω τα μπισκότα, αρκεί να είναι καλυμμένα με σάλτσα. Αυτά τα μπισκότα, αν και καλά, είναι ασύμβατα με τη σάλτσα. Ίσως ένα hollandaise ή κάτι τέτοιο, αλλά όχι σάλτσα, οπότε μπορείτε πραγματικά να τα πείτε μπισκότα;

Η συνταγή για μπισκότο καπνιστού σολομού και σχοινόπρασο
κάνει 6 μπισκότα
χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά 15 λεπτά στο ψυγείο
χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά
συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 ουγγιές τριμμένη μοτσαρέλα, περίπου 1/2 φλιτζάνι
  • 1/2 φλιτζάνι καπνιστός σολομός ψιλοκομμένος
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • 6 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο ή παγωμένο ανάλατο βούτυρο
  • 3/4 φλιτζάνια 2 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο βουτυρόγαλα

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450°F.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, το αλάτι, την τριμμένη μοτσαρέλα, τον καπνιστό σολομό και το σχοινόπρασο. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο. Στις μεγάλες τρύπες ενός κουτιού τρίφτη τρίβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε στο μείγμα του αλευριού.

Προσθέστε σιγά σιγά το βουτυρόγαλα, ανακατεύοντας με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη. Γυρίστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και διπλώστε και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε κύκλο ή ορθογώνιο, πάχους περίπου 1 1/4 ίντσας.

Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων (2-2,5 ίντσες) και κόψτε τα μπισκότα. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα στρωμένο με λαδόκολλα και παγώνουμε για 15 λεπτά. Ψήνουμε από παγωμένο για 15-18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήστε να κρυώσει και απολαύστε!

Μπισκότα καπνιστού σολομού και σχοινόπρασου

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *