Κυριακάτικο Brunch: Bacon Potato Cheesy Sesame Bread Bing

By | March 18, 2023

Κυριακάτικο Brunch: Bacon Potato Cheesy Sesame Bread Bing

Τον Φεβρουάριο, ο Mike και εγώ κάναμε ένα γρήγορο ταξίδι στο Σικάγο – θα ανεβάσω σύντομα μια μικρή φωτογραφική έκθεση, ελπίζω. Δεν ήταν η πρώτη μας φορά στην πόλη, οπότε το πήραμε αρκετά εύκολα, ξοδεύοντας ουσιαστικά όλο μας τον χρόνο τρώγοντας και προσπαθώντας να περπατήσουμε στο χιόνι. Την πρώτη μας νύχτα χτυπήσαμε το Parachute, ένα χαριτωμένο μέρος που σερβίρει σύγχρονο Κορεατοαμερικανό. Πέρυσι το Bon Appetit το ονόμασε ένα από τα καλύτερα νέα εστιατόρια της Αμερικής και όταν διάβασα την περιγραφή του χαρακτηριστικού τους ψωμιού bing, ένα τραγανό ψωμί σαν τηγανίτα, γεμάτο με πατάτα, μπέικον και κρεμμύδι και σερβίρεται με βούτυρο κρέμας για σάλτσα, Απλώς έπρεπε να τα καταφέρω.

Σε μια περίεργη ανατροπή της ζωής, έφτιαξα το ψωμί του Parachute πριν καν πατήσω το πόδι μου στο εστιατόριο. Δεν είμαι ξένος στο bing – είναι η κινεζική λέξη για το ψωμί και αυτό που συνηθίζουμε να αποκαλούμε οτιδήποτε έχει κυκλικό σχήμα. Τα μπισκότα είναι μπίνγκαν και οι τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι είναι φαγητά. Έτσι, το να αποκαλούμε το ψωμί bing “ψωμί μπινγκ” είναι σαν να λέμε ψωμί ψωμιού, το οποίο είναι χαριτωμένο και κάπως διασκεδαστικό.

Το bing στο Parachute ξεκινά με αφράτη ζύμη που έχει ζυμωθεί, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με τραγανό μπέικον, πατάτες με χασίς, τσένταρ και κρεμμύδι. Όλα τυλίγονται σε στυλ ζελέ-ρολό, κουλουριασμένα και πεπλατυσμένα, όπως ακριβώς φτιάχνονται οι τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι. Το αποτέλεσμα είναι μια πολυστρωματική, τυρώδης, μπέικον τηγανίτα καλοσύνης.

Στο Parachute σερβίρουν το bing τους με μια κρέμα γάλακτος βούτυρο. Σέρβιρα το δικό μας με μερικά ηλιόλουστα αυγά και ίσια κρέμα γάλακτος. Ήταν τραγανά, αφράτα και πολύ καλά. Δεν τα τελειώσαμε όλα με μία κίνηση και την επόμενη μέρα, ζεστάθηκαν, ήταν εξίσου καλά – ιδανικά για ένα χαλαρό brunch όπου έχετε κάνει όλη τη βαριά άρση την προηγούμενη μέρα.

Παρεμπιπτόντως, τον τελευταίο καιρό φτιάχνω περισσότερα πιάτα εστιατορίων, όπως αυτό το ψωμί bing και το φρυγανισμένο ramen σίκαλης του Ivan. Είστε σε αυτό; Υπάρχουν πιάτα εστιατορίου που θέλετε να ασχοληθώ;

Chicago’s Parachute Bacon Potato Cheesy Sesame Bing Bread via Bon Appetit
φτιάχνει 8 ψωμιά ατομικού μεγέθους
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
χρόνος ενεργού δράσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανύψωσης

  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (100°F)
  • 1 1/8 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο, χωρισμένο
  • 8 φέτες μπέικον χοντρές κομμένες
  • 1 μέτρια πατάτα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 φλιτζάνι τσένταρ τριμμένο
  • 3/4 φλιτζανιού κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • λάδι για το τηγάνι
  • 1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, χωρισμένο

Ανακατεύουμε μαζί το ζεστό νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και αφήνουμε να κάτσει μέχρι να αφρίσει, περίπου 5-10 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε μαζί το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα με λίγα μόνο στεγνά σημεία. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και στεγανοποιήστε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 50-70 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, σιγοβράζουμε το μπέικον και τις πατάτες. Για το μπέικον: κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 1/4 ίντσας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τις πατάτες: Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την πατάτα. Βάλτε σε κρύο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε, μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Στραγγίστε καλά και μαγειρέψτε με ένα άγγιγμα του λίπους του μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί και να γίνει τραγανό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F.

Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, τρυπήστε απαλά και μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι μια κουταλιά της σούπας αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδης.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και σκεπάζουμε τα κομμάτια με πλαστική μεμβράνη.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε μέχρι πάχους 1/4″. Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι και αλείψτε με φρυγανισμένο σησαμέλαιο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με πατάτα, μπέικον, τυρί και κρεμμύδι.

Τυλίγετε σε ρολό, όπως θα κάνατε με ένα ρολό κανέλας ή ζελέ και τσιμπήστε να σφραγιστεί.
Τυλίξτε το ρολό σε μια σπείρα και ισιώστε απαλά. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι αν χρειάζεται και σκεπάζουμε με μεμβράνη saran. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αρκετή ποσότητα λαδιού και βάλτε 2-3 σπείρες στο τηγάνι. Αλείφουμε με γλάσο σόγιας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, 5-10 λεπτά, ελέγχοντας συχνά. Ξεσκεπάστε και αναποδογυρίστε, αλείφοντας με γλάσο σόγιας. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Μεταφέρετε το μαντεμένιο ταψί στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι και να ψηθεί το ψωμί, για 10-15 λεπτά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο αν αρχίσει να ροδίζει έως γρήγορα.

Είναι Κυριακή! Ξέρετε τι σημαίνει αυτό: ήρθε η ώρα για το Sunday Brunch. Γιατί δεν παραλείπεις τη σειρά και δεν κάνεις brunch στο σπίτι αυτή την εβδομάδα; Ο καφές είναι πραγματικά απύθμενος, το ποτό δεν έχει τρελό σημάδι και μπορείτε να χαλαρώσετε με τις πιτζάμες σας. Κάθε Κυριακή θα δημοσιεύω μια συνταγή για brunch. Σύντομα δεν θα ρωτάτε, πού πρέπει να πάμε για brunch – αντίθετα θα είναι, τι πρέπει να φτιάξουμε για brunch σήμερα;Κυριακάτικο Brunch: Bacon Potato Cheesy Sesame Bread Bing

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *