Αλάνθαστη Spatchcock Τουρκία

By | March 18, 2023

Αλάνθαστη Spatchcock Τουρκία

Πρέπει να φτιάξετε μια γαλοπούλα φέτος, ακόμα κι αν δεν γιορτάζετε τα Χριστούγεννα, και πρέπει οπωσδήποτε, 100% να φτιάξετε μια γαλοπούλα spatchcock, γιατί θα είναι η πιο εύκολη, γρήγορη, πιο όμορφη γαλοπούλα που θα φτιάξετε ποτέ.

Η γαλοπούλα είναι ένα από εκείνα τα κρέατα που λατρεύω, σαν ένα πολύ έντονο κοτόπουλο. Ναι, είναι μεγάλα και θα καταλήξετε με πολλά υπολείμματα, αλλά νομίζω ότι αξίζει τον κόπο, και πόσες φορές το χρόνο μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη φρέσκια γαλοπούλα;

Τι είναι η γαλοπούλα spatchcock;

Το Spatchcocking είναι ένας φανταχτερός τρόπος να πούμε ότι αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και ισοπεδώνουμε το πουλί πριν το ψήσουμε. Είναι ανώτερο από το ψήσιμο ενός πουλιού ολόκληρο, επειδή κάνει ομοιόμορφο μαγείρεμα, καθώς οι μηροί δεν καλύπτονται από τα πόδια και το λεπτό λευκό κρέας δεν είναι εκτεθειμένο ακριβώς από πάνω. Κάνει επίσης πιο τραγανό δέρμα, καλύτερη παρουσίαση και σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ραχοκοκαλιά και άλλα κομμάτια για να φτιάξετε σάλτσα και ζωμό αμέσως.

Πώς να κολλήσετε μια γαλοπούλα

  1. Προετοιμασία. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας. Ίσως είναι καλύτερο να δουλέψετε σε ένα μεγάλο καθαρό βαθύ νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Γυρίστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε να έχει την πλευρά του στήθους προς τα κάτω.
  2. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Κρατήστε τη γαλοπούλα γερά και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κουζίνας (χρειάζεστε οπωσδήποτε ψαλίδι κουζίνας) για να κόψετε παράλληλα με τη ραχοκοκαλιά, ξεκινώντας από εκεί που η ουρά συναντά τον μηρό. Κόψτε μέχρι τη γαλοπούλα μέχρι το λαιμό. Σπρώξτε τη γαλοπούλα να ανοίξει ελαφρά και μετά επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, κόβοντας προσεκτικά κατά μήκος της άλλης πλευράς της ραχοκοκαλιάς. Αυτή η πλευρά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη, οπότε πηγαίνετε αργά.
  3. Τακτοποίηση. Κόψτε το περιττό λίπος ή δέρμα που μπορεί να δείτε. Έβγαλα την ουρά και την κουκούλα από λίπος κοντά στο λαιμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στολίδια για να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα γαλοπούλας ποτέ.
  4. Αναποδογυρίστε και ισιώστε. Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε το στήθος να είναι στραμμένο προς τα πάνω και πιέστε προς τα κάτω το οστό του στήθους της κορυφογραμμής, δυνατά . Θα πρέπει να ακούσετε μερικές ρωγμές και η γαλοπούλα πρέπει να είναι πιο επίπεδη. Περάστε τις άκρες των φτερών πίσω από το στήθος για να μην καούν.
  5. Εποχή. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα και το ταψί που έχετε ετοιμάσει και τρίψτε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα spatchcock

  • 11-12 λίβρες γαλοπούλας: περίπου 75 λεπτά
  • 12-14 λίβρες γαλοπούλας: περίπου 1 ώρα 25 λεπτά
  • 14-16 λίβρες γαλοπούλας: περίπου 1 ώρα 35 λεπτά
  • 16-18 λίβρες γαλοπούλα: περίπου 1 ώρα 50 λεπτά
  • 18-20 λίβρες γαλοπούλα: περίπου 2 ώρες

Η ακρίβεια του φούρνου ποικίλλει, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος, ειδικά με υψηλά πονταρίσματα όπως η γαλοπούλα, ειδικά καθώς το πουλί μεγαλώνει. Δεν είναι ακριβά και θα σας γλιτώσουν από το να ψήσετε ροζ κρέας σε μικροκύματα ή να φάτε γαλοπούλα από χαρτόνι. Μας αρέσει αυτό. Μόλις αποκτήσετε ένα, απλώς βάλτε το κρέας του στήθους σας στους 150ºF και το κρέας των μηρών σας στους 165ºF.

Πρέπει πρώτα να αλατίσετε τη γαλοπούλα σας;

Η γαλοπούλα Spatchcock είναι πάντα ζουμερή και νόστιμη έτσι κι αλλιώς, οπότε δεν χρειάζεται! Εάν κανονικά αλατίζετε τη γαλοπούλα σας, θα πρέπει να συνεχίσετε να το κάνετε – αυτό δεν διαφέρει από το ψήσιμο ολόκληρου του πουλιού. Ωστόσο, αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ μια γαλοπούλα πριν, δεν χρειάζεται και η άλμη μπορεί συχνά να καταλήγει με πιο αλμυρό κρέας από ό,τι έχετε συνηθίσει.

Με τι μέγεθος γαλοπούλας λειτουργεί αυτό;

Λειτουργεί καλύτερα με μικρότερες γαλοπούλες, όχι επειδή οι μεγαλύτερες γαλοπούλες δεν λειτουργούν το ίδιο καλά, αλλά επειδή μια μεγάλη γαλοπούλα χρειάζεται έναν πολύ μεγάλο φούρνο για να απλωθεί (για να μην αναφέρουμε ένα μεγάλο ταψί). Εάν ο φούρνος σας δεν χωράει ένα φύλλο ψησίματος πλήρους μεγέθους (18″x26″), μπορεί να θέλετε να κολλήσετε με τα μικρότερα πουλιά 14 κιλών και να το φορτώσετε στις πλευρές.

Λόγοι για τους οποίους πρέπει να φτιάξετε μια γαλοπούλα spatchcock

  1. Όταν κόβετε τη ραχοκοκαλιά, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα και ζωμό, αμέσως χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε να στάξει το πουλί.
  2. Η ισοπέδωση του πουλιού το βοηθά να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και γρήγορα – μιλάω για το να τελειώσουμε μια γαλοπούλα σε περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά all-in.
  3. Το πιο επίπεδο προφίλ σημαίνει ότι όλο το δέρμα της γαλοπούλας είναι στραμμένο προς τα επάνω, εκτεθειμένο στη θερμότητα που σημαίνει πιο τραγανό δέρμα γαλοπούλας. Μπόνους, το κρέας είναι πιο ζουμερό γιατί η φλούδα βγάζει το λίπος κατευθείαν στο κρέας, αντί να πέφτει απλώς στο τηγάνι.
  4. Spatchcocking σημαίνει ακόμη και μαγείρεμα. Το λευκό και το σκούρο κρέας μαγειρεύονται με διαφορετικούς ρυθμούς και ισιώνοντας το πουλί έτσι ώστε τα πόδια και οι μηροί να μην προστατεύονται κάτω από το στήθος σημαίνει ότι εκθέτετε το σκούρο κρέας σε θερμότητα που διαφορετικά δεν θα το έφτανε.

Πώς χαράζεις έτσι τη γαλοπούλα;

Είναι πιο εύκολο από όσο φαίνεται!

  • Σπάστε τη γαλοπούλα χωρίζοντας τους μηρούς, τα μπαστούνια και τα φτερά από τη γαλοπούλα.
  • Ξεκοκαλίζουμε το κρέας των μηρών και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Αφαιρούμε το στήθος από το σφάγιο και το κόβουμε όμορφα σε ίσα κομμάτια πάχους περίπου 1/2″.
  • Τέλος, τακτοποιήστε το στήθος γύρω από την πιατέλα. Προσθέστε τα μπαστούνια και τις φτερούγες στη μέση και γεμίστε τα κενά με το κρέας του μηρού χωρίς κόκαλα.
  • Αποθηκεύστε τα στολίδια για το Turkey BBH ή το Turkey Pho.

Εδώ είναι χωρίς γαρνιτούρες από πάνω:

Τι γίνεται με τα πλαϊνά και τη γέμιση;

  • Γέμιση Challah με μανιτάρια, δεντρολίβανο amp; θυμάρι
  • Τραγανές πατάτες με λίπος πάπιας ψητές στο φούρνο
  • Στιγμιαίος πουρές πατάτας
  • Πώς να φτιάξετε τραγανή φριτέζα αέρα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών

Συμπεριέλαβα ένα βούτυρο από βότανα εσπεριδοειδών, αλλά μπορείτε να συνεχίσετε και να το αλατοπιπερώσετε ή ό,τι θέλετε. Προσωπικά, νιώθω ότι η γαλοπούλα έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση και δεν χρειάζεται πολλή βοήθεια, σαν ένα πολύ καλό ψητό κοτόπουλο, αλλά μη διστάσετε να παίξετε. Το σημαντικό μέρος είναι το spatchcocking, οπότε όλα τα άλλα είναι απλά σάλτσα 😉

χαρούμενη γαλοπούλα!
xoxo στεφ

Συνταγή γαλοπούλας Spatchcock

Μια όμορφη ψητή γαλοπούλα σε λιγότερο από δύο ώρες με ζουμερό κρέας και τραγανό δέρμα, κάθε φορά. Σερβίρει 84,78 από 9 ψήφους Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 20 λεπτά Χρόνος ανάπαυσης 20 λεπτά Συνολικός χρόνος 2 ώρες

Συστατικά

Spatchcock Τουρκία

  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
  • 1 λεμόνι κομμένο στη μέση
  • 2 κοτσάνια σέλινο χοντροκομμένα
  • 10-12 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 11lb-12lb ολόκληρη γαλοπούλα ή η μικρότερη που μπορείτε να βρείτε, δείτε τις σημειώσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βούτυρο εσπεριδοειδών δεντρολίβανου

  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλιτζάνι μόνο φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πορτοκάλι ξύσμα
  • 1 λεμόνι ξύσμα
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/2 κγ μαύρο πιπέρι

Ειδικός εξοπλισμός

  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Ψαλίδι κουζίνας

Οδηγίες

  • Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σας έτσι ώστε να βρίσκεται στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο ένα μεγάλο βαθύ ταψί. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το σέλινο και τα κλωναράκια δεντρολίβανου στο αλουμινόχαρτο και μετά τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από τα λαχανικά.
  • Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας. Γυρίστε έτσι ώστε να είναι με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Κρατήστε τη γαλοπούλα σταθερά και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε παράλληλα με τη ραχοκοκαλιά, ξεκινώντας από εκεί που η ουρά συναντά τον μηρό. Κόψτε μέχρι τη γαλοπούλα μέχρι το λαιμό. Σπρώξτε τη γαλοπούλα να ανοίξει ελαφρά και μετά επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, κόβοντας προσεκτικά κατά μήκος της άλλης πλευράς της ραχοκοκαλιάς. Αυτή η πλευρά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη, οπότε πηγαίνετε αργά.
  • Κόψτε το περιττό λίπος ή δέρμα που μπορεί να δείτε. Έβγαλα την ουρά και την κουκούλα από λίπος κοντά στο λαιμό.
  • Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε το στήθος να είναι στραμμένο προς τα πάνω και πιέστε προς τα κάτω το οστό του στήθους της κορυφογραμμής, δυνατά . Θα πρέπει να ακούσετε μερικές ρωγμές και η γαλοπούλα πρέπει να είναι πιο επίπεδη.
  • Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην προετοιμασμένη σχάρα και το ταψί σας. Περάστε τις άκρες των φτερών πίσω από το στήθος και τρίψτε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε, για περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά, περιστρέφοντας τη μέση ή έως ότου το βαθύτερο μέρος του στήθους είναι 150°F και οι μηροί τουλάχιστον 165°F.
  • Ενώ η γαλοπούλα ψήνεται, ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε τα τρόφιμα μαζί με τα συστατικά του βουτύρου εσπεριδοειδών δεντρολίβανου. Στο σημείο των 50 λεπτών, αλείφετε προσεκτικά και ομοιόμορφα το βούτυρο εσπεριδοειδών δεντρολίβανου. Εάν σε οποιοδήποτε σημείο το δέρμα της γαλοπούλας αρχίσει να φαίνεται πολύ καφέ, μπορείτε να το ντύνετε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο στο τέλος για να αποκτήσετε το τραγανό καφέ δέρμα. Όταν ψηθεί η γαλοπούλα, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Πώς να χαράξετε μια γαλοπούλα

  • Χρησιμοποιώντας ένα μεσαίου μεγέθους μαχαίρι, αφαιρέστε τα πόδια κόβοντας εκεί που ο μηρός συναντά το σώμα. Βρείτε την άρθρωση μεταξύ του μηρού και του τυμπάνου και κόψτε την άρθρωση. Βρείτε την άρθρωση του φτερού κοντά στην κορυφή του στήθους της γαλοπούλας και περάστε το μαχαίρι μέσα από αυτήν, αφαιρώντας τα φτερά. Μπορείτε να αφήσετε τα φτερά ολόκληρα ή να τα χυθούν κόβοντας κατά μήκος των αρμών.
  • Αφαιρέστε το στήθος κόβοντας το κέντρο, κοντά στο κόκκαλο του στήθους, χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού σας για να ακολουθήσετε το σχήμα του οστού ενώ αφαιρείτε αργά το στήθος. Καθώς συνεχίζετε να κόβετε φέτες, το στήθος θα πρέπει να πέσει σε ένα κομμάτι. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Κόβουμε το στήθος σε ομοιόμορφα χοντρά κομμάτια. Αφαιρέστε το κρέας των μηρών μακριά από τα κόκαλα, κρατώντας όλα τα κόκαλα για ζωμό ή σούπα. Τα απλώνουμε όλα σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με πορτοκάλια, λεμόνια και δεντρολίβανο. Απολαμβάνω!

Σημειώσεις

Δείτε την ανάρτηση ιστολογίου για τις ώρες μαγειρέματος για πουλιά άλλου μεγέθους. εμπνευσμένο από το Serious Eats

Εκτιμώμενη Διατροφή

Διατροφικά ΓεγονόταΣπατσοκέτα ΓαλοπούλαΠοσότητα ανά μερίδα Θερμίδες 609Θερμίδες από λίπος 216 % Ημερήσια Αξία * Λιπαρά 24g 37% Κορεσμένα Λίπη 9g 56 % Χοληστερόλη 232mg 77 % Νάτριο 394mg 17 % Κάλιο 29 % Υγρ . % Πρωτεΐνη 84,9g 170% * Τοις εκατό Οι ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.σπάτσκοκ, ημέρα των ευχαριστιών, Τουρκία

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *